NOUVELLE CUISINE

Que es la nouvelle cuisine?

La nouvelle cuisine e sun enfoque a la cocina y presentación de comidas, este nuevo estilo, que fue una creación a la cuisine clasique(cocina básica).

Francesa ,se baso en platos mas livianos y delicados, sin salsas pesadas, ni vegetales cocidos en exceso y le dio una gran importancia a la presentación de las comidas.

Este estilo nació en Francia en los 97os, estudiantes fueron Fernand Point y los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse y Micher Gerard.

El termino nouvelle cuisine fui inventado  por los gastronómicos: Henri Gorunt

ANTES DE LA NOUVELLE CUISINE

·         La época antecesora a la nouvelle cuisine fue la haute cuisine:

·         Platos complejos de una elaborada preparación.

·         Salsa usadas con frecuencia y en gran cantidad

·         Porciones pequeñas de manera que permitían varios platos en una comida

·         Comida era rica en textura y sabor, incorporaba una cantidad generosa de mantequilla y crema dulce.

·         Por los años 60 el mundo se encontraba en una gran crecimiento económico, los modelos de estética cambian y por ende se tenia que pensar en un cambio en la manera y se empiezan a buscar los platos mas rusticos y naturales.

En que consiste?

·         Nueva forma de cocina los productos basada en la creatividad y la imaginación.

·         Respeta los sabores originales empleando salsas ligeras

·         Interés por la textura de los alimentos representándolos y potenciándolos

·         Cuida la presentación de los platos, que es la característica mas reconocible de esta corriente culinaria

·         La nueva cocina se elabora partiendo de una forma de hacer las cosas y de una forma de no hacerlas: no hacer preparaciones demasiados espesas, hacer sus platos con sabores naturales ya que en este mundo donde los sabores están falsificados, la naturalidad esta muy apreciada.

La nouvelle cuisine implsa a utilizar salsas liger as a base de jugos de carne,fumet, esencias y plantas aromaticas.

Cocciones cortas al dente y sin grasa, cocción en la salamandra, parrilla al horno,vapor, estofado, baño maria o en preparaciones en papillote, para que los alimentos conservan mejor su valor nutrición.

 PARA UN ENTENDIMIENTO COMPLETO D ELA NOUVELLE CUISINE

·         Cuidado especial en la selección de los productos.

·         Condimentación: tratar de enzalar el sabor original de los alimentos.

·         No preveer determinados platos o menus con antelación a la visita a mercados.

·         Tratar de eliminar fondos de salsas.

LOS 10 mandamientos de la nouvelle cuisine

1. No cocerás demasiado
2. Usarás productos frescos y de calidad
3. Aligerarás la carta
4. No serás sistematicamente modernista
5. Utilizarás, sin embargo aquello que te aportan las nuevas técnicas
6. Evitarás los marinados, faisandage, las fermentaciones…
7. Eliminarás las salsas pesadas
8. No ignorarás la dietética
9. No disfrazarás las presentaciones
10. Serás creativo
11. 
    En esta sección no se agregarán  recetas.
    La "Nouvelle Cuisine" no hace más que volver a las recetas clásicas, haciéndolas más actuales y adecuadas para la vida moderna.
    Desafortunadamente, muchos cocineros han confundido el término "Nouvelle" ; platos cocinados con yuxtaposiciones extrañas y absurdas en la mayoría de los casos, las porciones cerca de cero para dejar espacio a  decoraciones monumentales pero a precios exorbitantes, han hecho que las personas están descontentas y ha reducido a una farsa de sí mismo una filosofía de la cocina,la más sana y saludable de todos los tiempos.