La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más
concretamente al fenómeno gastronómico. El término fue acuñado por el
científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti.
- La gastronomía, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.
- La aplicación de los principios científicos a la comprensión y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas. (Peter Barham)1
- El arte y ciencia de elegir, preparar y comer una buena comida. (Thorvald Pedersen)
- El estudio científico de lo delicioso. (Fercho Tacorta)
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